AOP
Berner Alpkäse AOP

Toute la saveur des alpages bernois

C’est sur les alpages de l’Oberland bernois que naît ce fromage à pâte dure. Sa fabrication est une tradition si bien ancrée qu’on trouve, dans une chronique datant de 1548 déjà, une mention de cette spécialité.

Le Berner Alpkäse AOP est fabriqué quotidiennement pendant la période d'estivage. Les vaches sont nourries principalement avec les herbages provenant des pâturages, l'ensilage étant interdit pendant la période de fabrication. Ensuite, le lait cru est transformé dans des cuves en cuivre, chauffées au feu de bois. Le fromage doit être affiné au moins 2 semaines dans l'exploitation d'estivage et doit être âgé d'au moins 6 mois pour être vendu.


> www.casalp.ch



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