DOC
Berner Alpkäse DOC

Tutto il sapore degli alpeggi bernesi

È dagli alpeggi dell’Oberland bernese che nasce questo formaggio a pasta dura, una specialità dalla lunga e radicata tradizione, di cui si trova già traccia in una cronaca del 1548.

Il Berner Alpkäse DOP viene prodotto giornalmente durante il periodo dell'alpeggio. Le mucche vengono nutrite prevalentemente con l'erba proveniente dai pascoli, in quanto durante il periodo di produzione l'insilato è vietato. In seguito, il latte crudo viene trasformato in vasche di pelle riscaldate con fuoco di legna. Il formaggio deve essere stagionato per almeno 2 settimane nello stabilimento dell'alpeggio e deve avere almeno 6 mesi per essere venduto.

> www.casalp.ch


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