DOC
L'Etivaz DOC

Il delizioso segreto dell'alpeggio

È lassù, tra i 1000 e i 2000 m di altitudine, che viene prodotto il formaggio dell'Etivaz. La sua particolarità? Viene prodotto soltanto durante la stagione dell'alpeggio, dal 10 maggio al 10 ottobre, e unicamente nella zona del Pays d’Enhaut. Inoltre, tutti i formaggi vengono fatti stagionare in un unico luogo: le cantine della Cooperativa dei produttori dell'Etivaz.

L'Etivaz viene prodotto secondo un sapiente processo che si tramanda di generazione in generazione. Il formaggio stagiona per almeno 5 mesi su assi di abete rosso ed è durante questo periodo che sviluppa i suoi aromi e la leggera e deliziosa nota affumicata che lo caratterizza. I pezzi più belli vengono asciugati naturalmente in un granaio per 3 anni. Se ne otterranno poi le famose "rebibes".

> www.etivaz-aoc.ch



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